對于2024年是否還可以做蘭飛醬豬蹄的項目，這取決于多種因素的綜合考慮。

首先，從市場趨勢來看，蘭飛醬豬蹄作為一種傳統與現代結合的美食品類，近年來受到了越來越多消費者的喜愛。尤其是在一些大城市，蘭飛醬豬蹄已經成為了一種受歡迎的餐飲選擇。因此，從市場需求的角度來看，蘭飛醬豬蹄的項目仍然具有較大的市場潛力。

然而，要成功經營蘭飛醬豬蹄的項目，還需要注意以下幾點：

品牌定位：醬豬蹄市場競爭激烈，要想在市場中脫穎而出，就需要有明確的品牌定位。你需要明確蘭飛醬豬蹄品牌的特點和優勢，以及你的目標客戶群體，以便更好地滿足市場需求。

產品質量：正宗蘭飛醬豬蹄的味道和口感是吸引消費者的關鍵。你需要確保醬豬蹄在原料選擇、制作工藝、口味調配等方面都能夠達到一定的標準，以保證產品的品質和口感。

營銷策略：在推廣和營銷方面，你需要制定有效的策略，包括線上線下的宣傳推廣、優惠活動、會員制度等，以吸引更多的消費者前來品嘗。

成本控制：在經營過程中，你需要注意成本控制，包括原材料采購、人工成本、租金等方面。合理的成本控制可以幫助你更好地管理店鋪，提高盈利能力。

總的來說，蘭飛醬豬蹄的項目在2024年仍然具有市場潛力，但要想成功經營需要具備一定的品牌意識、產品質量意識、營銷策略和成本控制能力。如果你對醬豬蹄行業有濃厚的興趣，并且愿意投入時間和精力去經營，那么可以考慮在2024年嘗試這個項目。